Нужно ли добавлять в котлеты хлеб?

хлеб


В советское время была шутка: «Не хлебом единым сыт человек», сказал повар, добавляя мясо в котлетный фарш». Главное, что замачивать нужно сухой, черствый хлеб — он будет держать форму и даст воздушность. А если замочить свежий, он сделает фарш квелым, превратит его в подобие теста.

В разных котлетах можно использовать вместо хлеба тыкву, булгур, лук, сливки, говяжий жир и другие связующие продукты.