Если мясо надо заморозить

мясо в пленке

 

Нарежьте мясо небольшими кусками, около 1 кг, смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку или положите в специальные пакеты для заморозки. Там мясо проморозится быстро и равномерно.

⭐К тому же такой способ позволит избежать холодных ожогов на мясе - белых пятен, которые проявятся при разморозке. Замороженное таким образом мясо не следует хранить дольше трех месяцев.

🔥И не забывайте о том, что размороженное мясо нельзя замораживать повторно.‼

КАК ПРИГОТОВИТЬ НЕЖНУЮ ПЕЧЕНЬ?

печень сочная

 

Жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус.

Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон.

И жарьте затем так, чтобы свой цвет изменил лишь верхний слой печени.

Тогда она получится очень нежной и вкусной.

Румяная корочка

румяная корочка

 

Румяная корочка делает блюда куда более аппетитными. 

Чтобы мясо, рыба или овощи приобрели красивую и хрустящую корочку, перед жаркой приправьте их небольшим количеством сахара.

10 ПРОСТЫХ ГАРНИРОВ К МЯСУ

Разнообразные рецепты мясных блюд требуют не меньшего разнообразия и в гарнирах их сопровождающих.

 
 

Зеленый салат. Наверное, самое простое, что можно придумать – вымыть салатные листья, обсушить, заправить, и гарнир готов. Неважно, будете вы делать заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, или ограничитесь одним лишь растительным маслом, такой гарнир всегда – беспроигрышный вариант, хотя для некоторых блюд он все-таки не подходит. Например, в сочетании с каким-нибудь тушеным мясом с подливой зеленый салат будет выглядеть довольно странно.

Рис. Его можно просто отварить, можно добавить шафран или зеленый чай с жасмином, а можно обжарить отваренный рис с овощами – пара дополнительных минут, и у вас получится незабываемый гарнир.

Картофельное пюре. Это классика. А вот призвать к использованию фантазии на всю катушку при приготовлении пюре лишним никогда не бывает - масло сливочное или оливковок, молоко или сливки, желток, сыр, жареный лук, зелень, соус песто или брокколи - выбирайте на ваш вкус!

Картофель с розмарином. Гарнир в первую очередь для основательного субботнего ужина, когда не надо никуда спешить. Очень сытный и готовится – проще некуда. Этот гарнир замечателен прежде всего тем, что подготовка картофеля перед отправкой в духовку займет у вас несколько минут, зато готовый картофель с розмарином будет радовать и глаз, и обоняние. Секрет – в довольно высокой температуре приготовления, в результате чего снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри картофель становится бархатистым и рассыпчатым. Ну и, разумеется, в сочетании продуктов – розмарин с чесноком будто бы созданы специально для того, чтобы запекать с ними картошку.

Другие гарниры из картошки. Вообще, в целях разнообразия гарниров из картошки можно приготовить без счета. Рёшти, картофель фри, отварной картофель papas arrugadas, драники и все такое прочее прекрасно выступает в качестве гарнира – было бы желание. 

Кускус и булгур тоже. Делаются очень просто – несколько минут и готово. Завершающие штрихи в виде специй и оливкового масла делают кускус шикарным гарниром к баранине. Можно добавить мелко нарезанные помидоры или другие овощи.

Фасоль. Обжарить в сливочном или растительном масле немного лука и чеснока, добавить промытую фасоль из банки, прогреть, приправить солью и перцем, и замешать мелко рубленую зелень – петрушку, базилик.

Чечевица. Эта родственница фасоли хороша тем, что ее не нужно замачивать, и варится она довольно быстро. Например, чечевица можно приготовить по технологии ризотто: обжарить лук, чеснок и сельдерей, добавить чечевицу, влить и выпарить стакан белого вина, а затем добавлять горячий бульон или просто кипяток, перемешивать и варить до готовности.

Паста – это быстрые углеводы, это полезно и просто вкусно, так что иногда можно и отступить от правил.

Корнеплоды. Помимо картофеля, есть еще множество прекрасных корнеплодов – сельдерей, пастернак, репа, да и просто морковка. Все они полезны и вкусны, готовятся очень просто – по технологии пюре или просто запекаются. Морковку и некоторые другие корнеплоды можно карамелизовать – обжарить на сливочном масле, приправить сахаром, подлить воды и готовить, пока вода не выпарится, оставив на морковке блестящий карамельный глянец.

 

  

 салат зеленыйриспеченый картофельпаста

 

  

 

 

кукуспюречечевицаконеплоды 

 

 

 

 

 

 

Что надо знать при покупке готовых пельменей

 
пельмени
 

Главное в выборе пельменей следующие показатели:

1) отсутствие пищевых добавок в составе продукта,

2) стоимость 1 кг продукта не должна составлять меньше, чем 1 кг мяса,

3) поверхность пельменей должна быть свободна от льда и снега, в противном случае это значит, что они подвергались повторной заморозке,

4) пельмени не должны слипаться между собой, шов на пельменях должен быть ровным и хорошо скрепленным,

5) лучше всего покупать пельмени, на которых указано «ручная лепка»

6) уже при варке пельмени не должны увеличиваться в размере, ведь это верный признак наличия в фарше сои.

Также всегда читайте упаковку и знайте, что мясные полуфабрикаты согласно действующему ГОСТ Р 52675-2006 подразделяются на:

 

только полностью мясные (категории: A, Б) и мясные, мясосодержащие (B, Г, Д).

Эти маленькие буквы (обозначение категории) почти всегда указываются в наименовании продукта, например «Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой категории Б».

С первыми двумя категориями все понятно: «мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) 80,0 % и более» (для А) и «от 60,0 % до 80,0 %» (для Б). Дальше, и
 категория В – от 40,0 % до 60,0 %, Г – от 20,0 % до 40,0 % и Д – менее 20,0 %.

Секрет приготовления стейка!

стейк горячий


У каждого кулинара есть свой секрет приготовления идеального стейка, но все они сходятся в одном:

сковорода для жарки должна быть раскаленной до такой степени, чтобы от нее шел дым.

Как получить вкусные котлеты

 

вкусная котлета

 

 

Чтобы котлеты получились вкусными, слегка прогрейте лук в сливочном или растительном масле, а потом пропустите через мясорубку вместе с мясом.

Это не только раскроет аромат лука и улучшит вкус блюда, но и сделает его мягче, и вам точно не попадутся куски сырого лука в готовых котлетах.

Как карамелизировать мясо

 

карам мясо

 

Мясо подсушить. В хорошо разогретой сковородке (лучше чугунной) растопить сливочное масло, добавить 2 ст. ложки сахара.

Нужно подождать, пока сахар немного растает, после чего в эту смесь выложить мясо. Сахар придаст мясу аппетитную корочку. 

Как выбирать говядину!

tonkij kraj govyadiny
💥Во-первых, мясо надо нюхать. Говядина должна иметь приятный молочный аромат. Испорченное мясо пахнет невкусно. Но часто продают старое мясо — не испорченное, просто мясо старых животных, — которое пахнет коровником.

💥Во-вторых, мясо надо внимательно осмотреть. Ориентироваться по цвету можно, но не всегда угадаешь. Оттенки бывают разные — от кроваво-красного до розово-красного. Цвет зависит от того, вызревшая это говядина или нет, молодая она или постарше, а иногда — от породы и от откорма.

 

 

⚡Но все же есть несколько правил. У вызревшей говядины, например, ярко-красный цвет. Это потому, что из мяса выходит влага и в нем все мясное становится более концентрированным. Еще важный показатель — старое мясо всегда будет яркого темно-красного цвета. На мясе не может быть кровавых подтеков и гематом, которые возникают от неправильного забоя. И оно, естественно, не должно быть заветренным.

💥толстый говяжий край
В-третьих, мясо надо трогать. Оно должно быть упругим, не должно быть мягким и водянистым — если так, это говорит о том, что мясо неоднократно подвергали заморозке и разморозке. Волокна не должны разваливаться: если увидите такое, это признак того, что мясо несвежее.

🐂Возраст животного можно определить по цвету жира. Если жир толстый, плотный, желтый и похож на сало — это означает, что он формировался длительное время, животное успело долго пожить. Чем жир старше, тем он менее плавкий.

Но если берем, например, вырезку, где нет жира, то возраст можно определить по размеру: у большого, взрослого животного и вырезка будет большой.

При выборе мяса...

крупные волокна
Обратите внимание на при выборе мяса на рынке или в магазине.

Если плоть состоит из крупных фракций, значит, что мясо, скорее всего, будет жестким и лучше его тушить.

Стейк из говяжьей лопатки

лопатка срез

 

💯Если разделать эту часть говяжей лопатки по видной на фотографии жиле, то получатся два куска, которые подойдут для стейков: они называются флэт-айрон.

Это необычайно нежный стейк из которого получается превосходная альтернатива отбивной, если нарезать его тонко. Пожарьте его на гриле!

 

Чтобы мясо лучше тушилось!

 
Без названия копия 7
Чтобы мясо лучше тушилось и размягчалось, полезно добавить во время готовки какой-нибудь кислый продукт.

В кислой среде коллаген в мясе быстрее гидролизуется и скорее выходит наружу.

Например, если в мясо добавить алычу или помидоры, уксус или вино, то время приготовления сильно сократится

Можно ли жарить замороженные котлеты?

zharim zamorozhennye kotletki

 

Конечно можно. Жарим не размораживая и потом сразу в помещаем в духовку или микроволновую печь.

Котлеты получаются очень сочными и пышными: когда их протыкаешь деревянной шпажкой, из них аж сок вытекает.

Это именно сок, не вода. 

Нужно ли добавлять в котлеты хлеб?

хлеб


В советское время была шутка: «Не хлебом единым сыт человек», сказал повар, добавляя мясо в котлетный фарш». Главное, что замачивать нужно сухой, черствый хлеб — он будет держать форму и даст воздушность. А если замочить свежий, он сделает фарш квелым, превратит его в подобие теста.

В разных котлетах можно использовать вместо хлеба тыкву, булгур, лук, сливки, говяжий жир и другие связующие продукты.

Для чего котлетам панировка?

15257 kotlety

С помощью панировки — любой, даже из обычной муки — мы создаем вокруг котлеты корочку, барьер, который сохраняет ее сочность.

Но важна не только панировка: нужно грамотно обжарить котлету в небольшом количестве масла, чтобы зафиксировать эту защиту со всех ее сторон. А потом поставить в духовку, чтобы быстренько схватилось.

Панировка еще дает хруст, который делает котлету аппетитнее. Панировка может быть вкусной и сама по себе: например, если добавить туда сушеных пряных трав.

 

Как мариновать мясо?

recepty marinada dlya myasa prosto bystro i vkusno 2Существует несколько общих правил маринования продуктов:

  • Минимальный рекомендуемый срок маринования мяса и птицы — 2 часа, максимальный — 2 суток.
  • Морепродукты и рыбу нельзя мариновать дольше одного часа.
  • Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда.
  • Если по рецепту маринад нужно разогреть, то перед тем, как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить.
  • Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике.
  • Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

Зачем мариновать мясо ?

 
маринад
 

В сыром мясе и рыбе может таится скрытая угроза для здоровья — это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов.

Кроме того, в процессе маринования волокна продукта расщепляются, подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат.

 

Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов:

  • кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) — размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус;
  • масло — связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта;
  • специи и пряности — при правильном использовании раскрывают новые грани вкуса.

Как выбрать качественную колбасу?

сырокопч

Несколько советов по выбору качественного изделия:

 

- Лучшим видом колбасы (по процентному содержанию мяса в ней) считается сырокопченая. Это единственный вид продукта, на который сырья уходит почти в два раза больше, чем получается продукции на выходе. Это объясняется тем, что качественная колбаса сильно усыхает в процессе приготовления.

- Для того чтобы выбрать сырокопченое изделие, нужно обратить внимание на морщинки на ее поверхности. Чем более морщинистая, тем более качественная.

 

 

вар на ск
- Чтобы определить качество вареной колбасы, пожарьте несколько кусочков. Если края кусочков при жарке будут подниматься - это качественный продукт.

- Обращайте внимание на оболочку колбасы. Отдавайте предпочтение изделию в натуральной оболочке.

Тонкости подготовки котлетного фарша

мясо и рубка

Пропорций фарша: на 1 килограмм мяса без костей рекомендуется добавлять 250 г черствого белого хлеба, вымоченного в 300 мл воды или молока, 20 г соли, репчатый лук и черный молотый перец - по вкусу и желанию.

Во время пропускания мяса через мясорубку температура его повышается примерно на 3-5°. Это создает благоприятные условия для развития микроорганизмов. Чтобы по выходе из мясорубки фарш имел более низкую температуру, мясо перед обработкой необходимо охладить.

 Хлеб для фарша должен быть без горелых корок и немного черствым. Вымоченный в течение 10-15 минут в воде или молоке, он хорошо удерживает влагу. Сильно отжимать хлеб не рекомендуется, иначе он не сможет равномерно распределиться в фарше и придать ему сочность. Мягкий, а особенно свежий хлеб делает котлетную массу тягучей.

 

Сочность котлет зависит и от остроты ножей мясорубки. Тупые ножи мясо не режут, а давят - в результате оно теряет сок.

Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу после приготовления. Чтобы котлеты получились вкуснее, перед панированием в сухарях смочите их бульоном.

Часто хозяйки добавляют в котлетный фарш яйца. Иногда это бывает кстати, а иногда - нет. И мясо и яйца богаты белками. А белки, как известно, при жарке, под воздействием тепла поглощают влагу, свертываются. Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими. Яйца необходимы, когда фарш слишком жидкий, если же он нормальной консистенции, то лучше обойтись без них. По этой же причине лучше замачивать хлеб для фарша не в молоке, которое тоже богато белками, а в воде.

 

Из мороженного мяса...

мясо из мороз

 

 

Мясо из морозилки лучше пустить на фарш или тушение.

Восхитительного стейка из замороженного куска не получится: мясные волокна после морозилки теряют упругость и свои свойства, сказывается термическая обработка.