Как легко и быстро очистить старый пригоревший противень!

противень
Кухня, плита и старый противень, который давно уже потерял первоначальный цвет, покрылся нагаром и несмываемыми остатками запеченного мяса. Выход один — оттирать, не жалея рук? Нет. Записывайте лайфхак.

 

Нам понадобятся всего три вещи: перекись водорода (обычная, трехпроцентная), пищевая сода и терпение. Первые два ингредиента смешиваем, чтобы получилась густая паста, щедро наносим ее на противень. И тут наступает время третьей составляющей. Важно не приниматься тут же тереть, хотя кажется, что так быстрее разделаетесь с чисткой противня, а оставить его в покое и заняться чем-нибудь другим.

 

💯Все это счастье нужно оставить в сторонке на два часа, и сода с перекисью сделают всю тяжелую работу за вас. Если дать чистящей пасте время подействовать на загрязнения, тереть ничего не придется: пригоревший въевшийся слой отойдет сам, вам останется лишь просто помыть противень. Руки будут целее, а времени на чистку уйдет меньше.


N.B.
Если у вас алюминиевые противни (или любая другая посуда), чистить их металлической губкой ни в коем случае нельзя. Стальные пружинки губки жестче мягкого алюминия, они повреждают поверхность, а частички металла даже остаются в стенках посуды. В итоге кастрюли и противни становятся тусклыми, сильнее пачкаются и быстро ржавеют (хотя алюминий ржавчине не поддается).

Секрет куриного мяса

grudka 1 970x647
🍴Белое куриное мясо – питательный и низкокалорийный продукт, который рекомендуется к употреблению при различных диетах.

✅Особенно полезно есть отварное филе (см. наш раздел "Рецепты"), которое содержит минимум жира и сохраняет множество необходимых организму витаминов и микроэлементов. А чтобы мясо при таком способе получилось нежным и вкусным, его нужно уметь правильно готовить.

❗Чтобы куриное филе после варки осталось мягким и сочным, нужно использовать только свежий продукт. Вот почему очень важно обратить внимание на срок годности курятины.

Варить лучше охлажденное мясо, а не мороженое. В этом случае куриное филе получится не только более мягким, но и сохранит больше полезных веществ.

💯Готовить куриное филе нужно при температуре воды 70–75 градусов. Причем класть мясо нужно в уже подогретую воду, тогда оно сохранит свою сочность и останется мягким.

Как можно приготовить пельмени?

пельмени виды жарки

 

 

  • Классический вариант - отварить, но этот вариант уже не всем  нравиться.
  • Можно просто пожарить на сливочном масле или во время жарки залить их еще и яйцами.
  • А можно запечь в духовке. Для этого сложите в горшочки отваренные до полуготовности пельмени, залейте сверху смесью муки со взбитым яйцом и обильно посыпьте тертым сыром.Теперь поставьте горшочки в предварительно разогретую до 180°С духовку на 20–30 минут, после чего посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки и подавайте к столу.

Стейк без жира

обжарка

Один из самых известных поваров в мире Ален Дюкасс раскрыл свой секрет приготовления вкусного стейка. При жарке он в первую очередь кладет кусок на сковородку тем боком, где проходит прослойка жира. Это не только сделает мясо вкуснее, но и избавит вас от необходимости использовать любой другой кулинарный жир.

Не бойтесь чеснока

чеснок с тарелкой


Чеснока боятся не только вампиры, ведь его запах изо рта может сорвать и деловую встречу, и романтическое свидание.

Если вы любите этот овощ, но боитесь отпугнуть человека, с которым вы планируете увидеться, не добавляйте в блюдо, а просто смажьте тарелку чесноком: еде передастся его аромат, а вот вы сможете избежать неприятного запаха.

Как получить сочное мясо

рассол мясо
Курица или нежирная свинина жарятся довольно долго, а пересушить их очень просто. Чтобы этого избежать нужно вымачивать мясо в рассоле. Сделать рассол очень просто: в 1 литр воды нужно добавить 1/4 стакана соли и по желанию 1/2 стакана сахара, затем залить им мясо так, чтобы кусок полностью в него погрузился, и отправить в холодильник.

Время просаливания зависит от массы продукта — 1 час на 1 кг веса, но не более 8 часов и не менее получаса. Кроме того, если речь идет о небольших кусочках, например куриных бедрышках, то время рассчитывается исходя из среднего веса одного куска. Перед приготовлением не забудьте удалить с мяса остатки соли.

Как сделать правильный шницель.

шницель

Шницель – нежирное мясо, поэтому, уложив его на решетку или сковороду не отходите от мангала или плиты ни на секунду. Не успеете глазом моргнуть, как оно сгорит...

Для правильного шницеля мясо должно быть отбито до толщины примерно 3 мм. Лучше делать это между двух кусков сложенной в несколько слоев и смазанной растительным маслом пленки. Приправьте отбитые шницели солью и перцем, а затем оливковым или топленым маслом с обеих сторон, тщательно втирая специи и масло в мякоть. Дайте полежать ему немного и начинайте жарить.

 

Как сделать мясо нежным, сочным и вкусным

грубое мясо

Механическое воздействие.  

 Заверните кусок мяса в полиэтиленовый пакет и хорошенько пройдитесь по нему с двух сторон молотком.После отбивки даже самое пожилое мясо станет мягче и нежнее. Если отбивные – не ваш конек, а пристроить неудачное мясо куда-то надо, прокрутите его в мясорубке. Нежности фаршу добавит вымоченный в молоке белый хлеб и лук.

 Часто мясо ощущается чересчур жестким из-за пленок и сухожилий, которые вы забыли удалить при обработке. В следующий раз внимательнее отнеситесь к чистке мяса и все получится. Но, конечно, это еще далеко не все! На свете ведь существуют и другие приемы.

 

 

 

 

нежное мясо

Нежное воздействие. 

Самый лучший помощник в деле придания мясу нежности, сочности и вкуса – маринады. Например, обычная горчица отлично справится со своей задачей, если обмазать ею кусочки мяса, предназначенные для жарки, и оставить их в покое примерно на один час.

Вообще же маринадом для мяса может служить практически все, что есть в доме. Например, фрукты. Они, благодаря фруктовым кислотам, делают мясо нежным, размягчают и придают ему пикантный вкус. Фруктовый маринад делается просто: возьмите пару киви, немного соли, перец и пряности. Натрите и порежьте все это богатство, в получившемся маринаде замочите мясо на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте перед тем, как жарить, промокнуть мясо от маринада.

Отличный маринад получается при использовании гранатового сока. В кислый, вяжущий, богатый танином сок достаточно добавить пряности и положить на несколько часов мясо.

Неплохо показал себя в деле смягчения мяса лимон. Кусочки мяса прокладывают лимоном, иногда добавляют к этой смеси сырое яйцо, и оставляют в прохладном месте на некоторое время. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем бывает достаточно двух-трех часов, чтобы оно приобрело приемлемые кондиции.

Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. В качестве основного ингредиента берут кефир или несладкий  йогурт, смешивают с пряностями, небольшим количеством соли, перцем и травами. Мясу достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов. Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приветствуют. Имейте в виду, что рецепт маринадов с молочными продуктами не всем подойдет по религиозным соображениям, но у нас в запасе еще много интересного.

В качестве маринада довольно широко применяется вино или пиво. Так мясо подготавливают и к обычной жарке, и к жарке на шампурах. Если добавить к вину минеральной воды, лук и приправы, получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, вымоченное в пиве, не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.

Что касается более крепких напитков, то водка издавна используется в качестве основы для маринада, особенно при работе с мясом птицы. В Китае к водке добавляют соевый соус и пряности, погружают в маринад порезанные индюшиные или утиные грудки и маринуют в течение максимум 2 часов. Перед жаркой кусочки мяса сушат салфеткой. Не беспокойтесь – никакого запаха алкоголя не останется и в помине.

Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с аджикой или чайной заварки. Попробовав замариновать мясо несколькими из приведенных выше способов, вы обязательно найдете вариант, пришедшийся вам по вкусу.

Если мясо надо заморозить

мясо в пленке

 

Нарежьте мясо небольшими кусками, около 1 кг, смажьте оливковым маслом, заверните в пищевую пленку или положите в специальные пакеты для заморозки. Там мясо проморозится быстро и равномерно.

⭐К тому же такой способ позволит избежать холодных ожогов на мясе - белых пятен, которые проявятся при разморозке. Замороженное таким образом мясо не следует хранить дольше трех месяцев.

🔥И не забывайте о том, что размороженное мясо нельзя замораживать повторно.‼

КАК ПРИГОТОВИТЬ НЕЖНУЮ ПЕЧЕНЬ?

печень сочная

 

Жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус.

Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон.

И жарьте затем так, чтобы свой цвет изменил лишь верхний слой печени.

Тогда она получится очень нежной и вкусной.

Румяная корочка

румяная корочка

 

Румяная корочка делает блюда куда более аппетитными. 

Чтобы мясо, рыба или овощи приобрели красивую и хрустящую корочку, перед жаркой приправьте их небольшим количеством сахара.

10 ПРОСТЫХ ГАРНИРОВ К МЯСУ

Разнообразные рецепты мясных блюд требуют не меньшего разнообразия и в гарнирах их сопровождающих.

 
 

Зеленый салат. Наверное, самое простое, что можно придумать – вымыть салатные листья, обсушить, заправить, и гарнир готов. Неважно, будете вы делать заправку из оливкового масла, лимонного сока, соли и перца, или ограничитесь одним лишь растительным маслом, такой гарнир всегда – беспроигрышный вариант, хотя для некоторых блюд он все-таки не подходит. Например, в сочетании с каким-нибудь тушеным мясом с подливой зеленый салат будет выглядеть довольно странно.

Рис. Его можно просто отварить, можно добавить шафран или зеленый чай с жасмином, а можно обжарить отваренный рис с овощами – пара дополнительных минут, и у вас получится незабываемый гарнир.

Картофельное пюре. Это классика. А вот призвать к использованию фантазии на всю катушку при приготовлении пюре лишним никогда не бывает - масло сливочное или оливковок, молоко или сливки, желток, сыр, жареный лук, зелень, соус песто или брокколи - выбирайте на ваш вкус!

Картофель с розмарином. Гарнир в первую очередь для основательного субботнего ужина, когда не надо никуда спешить. Очень сытный и готовится – проще некуда. Этот гарнир замечателен прежде всего тем, что подготовка картофеля перед отправкой в духовку займет у вас несколько минут, зато готовый картофель с розмарином будет радовать и глаз, и обоняние. Секрет – в довольно высокой температуре приготовления, в результате чего снаружи образуется хрустящая корочка, а внутри картофель становится бархатистым и рассыпчатым. Ну и, разумеется, в сочетании продуктов – розмарин с чесноком будто бы созданы специально для того, чтобы запекать с ними картошку.

Другие гарниры из картошки. Вообще, в целях разнообразия гарниров из картошки можно приготовить без счета. Рёшти, картофель фри, отварной картофель papas arrugadas, драники и все такое прочее прекрасно выступает в качестве гарнира – было бы желание. 

Кускус и булгур тоже. Делаются очень просто – несколько минут и готово. Завершающие штрихи в виде специй и оливкового масла делают кускус шикарным гарниром к баранине. Можно добавить мелко нарезанные помидоры или другие овощи.

Фасоль. Обжарить в сливочном или растительном масле немного лука и чеснока, добавить промытую фасоль из банки, прогреть, приправить солью и перцем, и замешать мелко рубленую зелень – петрушку, базилик.

Чечевица. Эта родственница фасоли хороша тем, что ее не нужно замачивать, и варится она довольно быстро. Например, чечевица можно приготовить по технологии ризотто: обжарить лук, чеснок и сельдерей, добавить чечевицу, влить и выпарить стакан белого вина, а затем добавлять горячий бульон или просто кипяток, перемешивать и варить до готовности.

Паста – это быстрые углеводы, это полезно и просто вкусно, так что иногда можно и отступить от правил.

Корнеплоды. Помимо картофеля, есть еще множество прекрасных корнеплодов – сельдерей, пастернак, репа, да и просто морковка. Все они полезны и вкусны, готовятся очень просто – по технологии пюре или просто запекаются. Морковку и некоторые другие корнеплоды можно карамелизовать – обжарить на сливочном масле, приправить сахаром, подлить воды и готовить, пока вода не выпарится, оставив на морковке блестящий карамельный глянец.

 

  

 салат зеленыйриспеченый картофельпаста

 

  

 

 

кукуспюречечевицаконеплоды 

 

 

 

 

 

 

Что надо знать при покупке готовых пельменей

 
пельмени
 

Главное в выборе пельменей следующие показатели:

1) отсутствие пищевых добавок в составе продукта,

2) стоимость 1 кг продукта не должна составлять меньше, чем 1 кг мяса,

3) поверхность пельменей должна быть свободна от льда и снега, в противном случае это значит, что они подвергались повторной заморозке,

4) пельмени не должны слипаться между собой, шов на пельменях должен быть ровным и хорошо скрепленным,

5) лучше всего покупать пельмени, на которых указано «ручная лепка»

6) уже при варке пельмени не должны увеличиваться в размере, ведь это верный признак наличия в фарше сои.

Также всегда читайте упаковку и знайте, что мясные полуфабрикаты согласно действующему ГОСТ Р 52675-2006 подразделяются на:

 

только полностью мясные (категории: A, Б) и мясные, мясосодержащие (B, Г, Д).

Эти маленькие буквы (обозначение категории) почти всегда указываются в наименовании продукта, например «Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой категории Б».

С первыми двумя категориями все понятно: «мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) 80,0 % и более» (для А) и «от 60,0 % до 80,0 %» (для Б). Дальше, и
 категория В – от 40,0 % до 60,0 %, Г – от 20,0 % до 40,0 % и Д – менее 20,0 %.

Секрет приготовления стейка!

стейк горячий


У каждого кулинара есть свой секрет приготовления идеального стейка, но все они сходятся в одном:

сковорода для жарки должна быть раскаленной до такой степени, чтобы от нее шел дым.

Как получить вкусные котлеты

 

вкусная котлета

 

 

Чтобы котлеты получились вкусными, слегка прогрейте лук в сливочном или растительном масле, а потом пропустите через мясорубку вместе с мясом.

Это не только раскроет аромат лука и улучшит вкус блюда, но и сделает его мягче, и вам точно не попадутся куски сырого лука в готовых котлетах.

Как карамелизировать мясо

 

карам мясо

 

Мясо подсушить. В хорошо разогретой сковородке (лучше чугунной) растопить сливочное масло, добавить 2 ст. ложки сахара.

Нужно подождать, пока сахар немного растает, после чего в эту смесь выложить мясо. Сахар придаст мясу аппетитную корочку. 

Как выбирать говядину!

tonkij kraj govyadiny
💥Во-первых, мясо надо нюхать. Говядина должна иметь приятный молочный аромат. Испорченное мясо пахнет невкусно. Но часто продают старое мясо — не испорченное, просто мясо старых животных, — которое пахнет коровником.

💥Во-вторых, мясо надо внимательно осмотреть. Ориентироваться по цвету можно, но не всегда угадаешь. Оттенки бывают разные — от кроваво-красного до розово-красного. Цвет зависит от того, вызревшая это говядина или нет, молодая она или постарше, а иногда — от породы и от откорма.

 

 

⚡Но все же есть несколько правил. У вызревшей говядины, например, ярко-красный цвет. Это потому, что из мяса выходит влага и в нем все мясное становится более концентрированным. Еще важный показатель — старое мясо всегда будет яркого темно-красного цвета. На мясе не может быть кровавых подтеков и гематом, которые возникают от неправильного забоя. И оно, естественно, не должно быть заветренным.

💥толстый говяжий край
В-третьих, мясо надо трогать. Оно должно быть упругим, не должно быть мягким и водянистым — если так, это говорит о том, что мясо неоднократно подвергали заморозке и разморозке. Волокна не должны разваливаться: если увидите такое, это признак того, что мясо несвежее.

🐂Возраст животного можно определить по цвету жира. Если жир толстый, плотный, желтый и похож на сало — это означает, что он формировался длительное время, животное успело долго пожить. Чем жир старше, тем он менее плавкий.

Но если берем, например, вырезку, где нет жира, то возраст можно определить по размеру: у большого, взрослого животного и вырезка будет большой.

При выборе мяса...

крупные волокна
Обратите внимание на при выборе мяса на рынке или в магазине.

Если плоть состоит из крупных фракций, значит, что мясо, скорее всего, будет жестким и лучше его тушить.

Стейк из говяжьей лопатки

лопатка срез

 

💯Если разделать эту часть говяжей лопатки по видной на фотографии жиле, то получатся два куска, которые подойдут для стейков: они называются флэт-айрон.

Это необычайно нежный стейк из которого получается превосходная альтернатива отбивной, если нарезать его тонко. Пожарьте его на гриле!

 

Чтобы мясо лучше тушилось!

 
Без названия копия 7
Чтобы мясо лучше тушилось и размягчалось, полезно добавить во время готовки какой-нибудь кислый продукт.

В кислой среде коллаген в мясе быстрее гидролизуется и скорее выходит наружу.

Например, если в мясо добавить алычу или помидоры, уксус или вино, то время приготовления сильно сократится