Некоторые секреты ресторанной кулинарии

well done

Повара обычно не любят, когда посетители заказывают хорошо прожаренное мясо "well done". Поэтому, если нужно приготовить мясо well done, ресторанные кулинары используют жесткие и тонкие части говядины.

Если меню в ресторане по толщине может соревноваться с томиком Толстого и в нем есть блюда из японской, итальянской, гавайской и грузинской кухни, то, скорее всего шеф-повар хорошо умеет готовить только что-то одно, и надо считать себя везунчиком, чтобы попытаться угадать это с одного заказа.

✅Примерно та же логика действует для неспециализированных блюд. Суши в стейк-хаусе, пицца в шашлычной, хинкали в итальянском ресторане. Скорее всего, ингредиенты для этих блюд хранились на кухне довольно долго и вряд ли поварам приходится готовить их часто.