Цвет мяса.

мясо с миоглобином

 

Жидкость, которая выделяется из стейка при неполной прожарке, — это не кровь, а миоглобин.

Именно он придает мясу розовый оттенок. При термообработке атомы железа в этом белке меняют уровень окисления. Они связываются с молекулами воды, в результате чего происходит изменение цвета продукта.